Hashtag Pub

Reštaurácia a prostredie. Druhú epizódu prvej série Na Nože nakrúca Martin Novák na východe Slovenska, v obci Ľubica neďaleko Kežmarku, pod Tatrami. Stojí tu Hashtag Pub, športový pub typu beer and burger, ktorý si majitelia postavili a zariadili prakticky sami. V prvých rokoch po otvorení mal stále plno, ľudia sem radi chodili, no po covide sa to utlmilo a dnes býva poloprázdny. Vzadu je celoročná fajčiareň, ktorú cítiť po celom podniku, a Martin hneď pri vstupe naráža na zanedbané, lepkavé a mastné stoly.

Kto tam je. Majiteľom je Štefan, ktorý si hovorí Števo. Reštaurácia je jeho biznis, no popri nej si ako koníček stavia vlastný dom a chodí bagrovať, aby si oddýchol a doložil na výplaty. Je šťastne rozvedený, sám vychováva dve malé deti a do podniku chodí len ráno odomknúť a večer sa pozrieť. O obsluhu sa stará čašníčka Tinka, vlastným menom Tína, má dvadsaťštyri rokov a je tu od samého začiatku. V kuchyni varí kuchár Maťo, ktorý je v podniku druhý rok a každý deň chodí do roboty o 12.05, päť minút po otvorení. Maťo má deti v škôlke oproti a Štefan mu prácu prispôsobil tak, aby bol blízko nich.

Prečo volali Martina. Hashtag sa prepadá, tržby nie sú a Štefan otvorene priznáva, že ak to takto pôjde ďalej, do leta nevydrží a bude musieť podnik zavrieť, prepustiť ľudí a skončiť. Najväčšiu potupu, teda zatvoriť a zrušiť to, čo budoval, nechce zažiť. Stratil víziu, nevie, čím by ľudí znovu prilákal, a tak volá Martina, aby zistil, kde nastala chyba.

Prvá návšteva. Martin si sadne ako prvý zákazník a objedná si naprieč lístkom. Hneď vidí, že kuchár ešte nie je v práci, čašníčka len-len stíha otvoriť a kávovar je pokazený, presnejšie vypnutý, lebo šetria energiu. Polievka ho milo prekvapí, je výborná, slaná, vychytená, nemá jej čo vytknúť, no všetko ostatné je katastrofa. Taniere sú samá masť, pizza je vysušená a bez chuti ako lokša, cibuľové krúžky plávajú v oleji, krídelká majú gumenú kožu a XL cheeseburger je obrovský, suchý a podáva sa na bridlici, z ktorej sa nedá jesť. Na posledné jedlo čaká štyridsaťdva minút. „Za štyridsaťdva minút si z Bratislavy do Trnavy prídeš." Najviac ho mrzí, že kuchár, ktorý dokáže takú výbornú polievku, potom zbabre krídelká.

Diagnóza. Martin Štefanovi otvorene povie, že najprv si treba nasypať popol na hlavu a začať od seba. Štefan je lídrom, ktorý dáva zamestnancom najavo ľahostajnosť, do podniku nechodí, je veľké dobráčisko a kamarát namiesto šéfa, a tak si Maťo s Tinkou robia po svojom a celý večer sa medzi sebou hádajú. Tinka tlačí na kuchára, aby varil rýchlejšie, Maťo má svoje tempo a kolegialita je preč. Martin tlačí na Štefana, kým z neho nevytiahne, čo ho naozaj zožiera vnútri, tridsaťročná hypotéka, ďalšie účty a to, že si už od roboty odvykol a myslel si, že na neho budú robiť druhí. Štefanovi je do plaču a aj Tinke je ho úprimne ľúto.

Reštart. Keďže ľudia o Hashtagu takmer nevedia, Martin to otočí, „keď zákazníci nechodia za vami, my pôjdeme za nimi". Na námestí v Kežmarku im pripraví stánok, kde tím rozdáva burgre a Štefan sa ukáže ako prirodzený showman, ktorý sa s každým pustí do reči. Maťo s Tinkou si konečne sadnú a začnú si pomáhať. Martin zájde aj k miestnemu mäsiarovi, kde nájde domácu klobásu podľa receptúry zo starej knižky Štefanovho otca, a doladí z nej výrobok do nového jedla. Do kuchyne pribudne nová pec, podnik dostane nové billboardy a tím si spolu vyvetrá hlavu na teambuildingu vo veternom tuneli.

Nový koncept a menu. Martin pre Hashtag pripraví poctivé pubové jedlo, lebo k športovému baru patrí futbal, pivo a dobré jedlo, a s polotovarmi sa končí. Predstaví hrachový krém s opečenou krkovičkou a grilovanou koreňovou zeleninou, kačacie pečienky restované na cesnaku a zaliate kačacou masťou, kuracie stripsy v jogurte s domácimi batatami, sendvič z trhaného bravčového s barbecue omáčkou a hlavný ťahák, Hashtag hot dog s domácou pikantnou klobáskou, viedenskou cibuľkou a cheddarom. Na záver je čokoládová espuma s malinami a lievanec s čučoriedkami a šľahačkou. Tímu všetko chutí, hoci Maťo je z toľkých noviniek naraz trochu v chaose.

Ostrý večer. Na ostrý večer má kuchyňu po prvý raz utiahnuť sám Maťo, je to jeho skúška ohňom, lebo zajtra tu už Martin nebude. Najprv sa pár ľudí zvládne, no keď sa podnik naplní, Maťo sa zosype, prestane stíhať, chýbajú mu prílohy a dezert a chce to vzdať. Martin ho vytiahne von, dá mu pauzu a presvedčí ho, že nie je polotovarový vyvárač, ale kuchár. Maťo sa vráti, dostane sa do tempa a večer spolu zvládnu, hoci so sklzom aj tridsať minút. Ku koncu večera ešte chvíľu straší pokazená páska v pokladnici, no aj to vyriešia a podnik je plný tak, ako nebol celý rok.

Návrat po mesiaci. Klasický návrat po mesiaci sa v tejto epizóde nekoná, celá premena prebehne v priebehu troch dní a záver zhŕňa rozprávač. Martin na rozlúčku povie, že sa tu zrodila kuchárska hviezda, z neistého chlapa sebavedomý kuchár. Tím verí, že sa Hashtag podarilo zachrániť a že partia ostane tá istá.

Verdikt: Prvá séria Na Nože ešte nepoznala bodovanie nožmi, takže Martin neudeľuje žiadnu známku a dáva len slovné zhodnotenie. To je jednoznačne pozitívne, premenu hodnotí ako úspech. Po reštarte je Hashtag každý večer plný, novým bestsellerom sa stal Hashtag hot dog, kuchár Maťo konečne chodí do práce načas a Tinka zaňho nemusí zapínať grill, prestali sa hádať a pomáhajú si. Štefan medzitým dokončil svoj dom a teraz sa môže naplno venovať podniku. Najväčšou výhrou je pre Martina to, že sa zmenili ľudia, kuchár našiel sebavedomie, čašníčka s kuchárom pokoj a majiteľ sa konečne vrátil k svojmu biznisu.